木の芽bud of the Japanese pepper

木の芽は、山椒の若葉のことを指し、手のひらで叩くと独特の爽やかな香りがします。木の芽の旬は、タケノコが出てくる3月から4月とされ、お吸い物や和え物そして妻物として季節感を大切にする日本料理などに使用されています。また最近では、和菓子やチョコレートなどの洋菓子にも幅広く使用されています。

吉川木の芽会では、1年かけて畑で山椒の苗木を育て、その後苗木をハウスに定植することで1年を通じて木の芽を収穫して市場へ安定供給しています。